Frumento (grano tenero)
Contiene glutine
È il cereale da cui il glutine prende il nome: le sue proteine, gliadina e glutenina, formano il glutine appena la farina incontra l'acqua. Per un celiaco è vietato in qualunque forma e in qualunque quantità.
Cosa controllare
Non esiste una quantità sicura. Anche la farina che vola in cucina è abbastanza: per questo in una cucina mista il rischio non è il piatto, è l'aria e il piano di lavoro.
Valori nutrizionali
| Energia | 364 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0,98 g |
| di cui saturi | 0,16 g |
| Carboidrati | 76,31 g |
| di cui zuccheri | 0,27 g |
| Fibre | 2,7 g |
| Proteine | 10,33 g |
| Sale | 0,01 g |
Valori da USDA FoodData Central (SR Legacy, pubblico dominio), voce «Wheat flour, white, all-purpose, unenriched».
Stampato da https://glutenfree.it/alimenti/frumento/