Birra senza glutine
Senza glutine
Due strade diverse: o si fa con cereali adatti — miglio, riso, mais, grano saraceno — oppure si parte dall'orzo e si rimuove il glutine con un enzima. Entrambe arrivano sotto i 20 mg/kg di legge.
Cosa controllare
Deve esserci scritto «senza glutine» in etichetta: è una dicitura regolata, non uno slogan. «Birra artigianale», «chiara», «non filtrata» non dicono niente sul glutine.
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